Il valore calorico e le caratteristiche nutritive dello zucchero grezzo non sono diversi da quelli dello zucchero bianco.
Il grezzo (che si può ricavare sia dalla canna da zucchero sia dalla barbabietola), è semplicemente uno zucchero non totalmente raffinato: le differenze di colore e sapore dipendono dalla presenza di piccole quantità di residui (melassa) che non vantano particolari significati nutrizionali.
Ma cos’è il processo di raffinazione e in che modo agisce sullo zucchero?
E’, infine, importante ricordare che le molecole dello zucchero estratto dalla barbabietola e dalla canna da zucchero sono esattamente le stesse, e il nostro corpo non può certo ‘sapere’ se provengono dall’una o dall’altra fonte.
Fonte: Sano&Leggero (in collaborazione con Mela Rossa), giugno 2016
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