Pulite le zucchine, spuntatele e affettatele sottilmente con un pelapatate o una mandolina, nel senso della lunghezza. Mettetele in una ciotola, salate e pepate, irroratele con il succo del limone e un filo d’olio e lasciate marinare per 20 minuti.
Intanto, tagliate a scagliette il Grana Padano con l’apposito attrezzo o un pelapatate e mettete la rucola nei piatti.
Suddividete le zucchine, aggiungete le scaglie di Grana Padano, le foglie di menta e spolverizzate con un velo di quinoa soffiata.
Fonte: una ricetta di Marco Rocco, tratta dalla pubblicazione Esselunga “Da Noi”, maggio 2018
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