Stoccafisso all’Acquese (ricetta adatta ai diabetici)…

Stoccafisso all’Acquese (ricetta adatta ai diabetici)…

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di stoccafisso già ammollato
• 3 filetti di acciuga
• 1 spicchio d’aglio
• 20 gr di pinoli
• 400 gr di patate
• peperoncino piccante q.b.
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 50 ml di vino bianco secco
• olive denocciolate q.b.
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

1. Lavare bene lo stoccafisso e tagliarlo in pezzi grossi. Lessarlo per 15 minuti in acqua non salata e lasciarlo raffreddare nel suo brodo, eliminando con cura la pelle e le lische.
2. Versare in una padella 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, i filetti di acciuga e lo spicchio d’aglio tritato finemente. Cuocere a fuoco molto moderato sino a totale scioglimento delle acciughe, aggiungendo in seguito lo stoccafisso. Proseguire la cottura bagnando con il vino bianco secco per 10 minuti, unire il prezzemolo tritato con una parte dei pinoli, i rimanenti pinoli interi e le olive denocciolate.
3. Aggiungere a piacere un piccolo peperoncino piccante e, in ultimo, unire le patate a rondelle precedentemente lessate e sbucciate. Mescolare delicatamente per non rompere le patate e far insaporire per 5 minuti.

Fonte: Diabete – Curarsi con Gusto, supplemento al n°1 di Ok Salute e Benessere, gennaio 2016 – Gruppo Ospedaliero San Donato
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Stoccafisso all’Acquese (ricetta adatta ai diabetici)

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