Risotto mari e monti

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso Carnaroli
• 300 g di code di gambero fresche
• 50 g di funghi misti
• 1 litro di brodo di pesce
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 bicchierino d cognac
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di rucola selvatica tritata
• 20 g di burro
• 4 cucchiai d’olio e.v.o.
• pepe in grani
• sale

Pulite i funghi con un canovaccio umido, affettateli e soffriggeteli in una casseruola con l’olio e l’aglio leggermente schiacciato, mescolate con un cucchiaio di legno, unite le code dei gamberi e rosolatele.

Levate l’aglio, aggiungete il riso, fate tostare per un paio di minuti, spruzzate con il vino, aggiustate con sale e una macinata di pepe, lasciate sfumare e portate a cottura, incorporando il brodo caldo, a mestoli poco per volta.

A tre quarti di cottura, aggiungete la rucola, tenete il riso piuttosto brodoso e mantecate alla fine, incorporando il burro e spruzzando con il cognac.

Fonte: Ricette Tradizionali, dicembre 2016