Insalata di carote, fagioli e papaia

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di carote
• ½ papaia (circa 150 g)
• 1 mazzetto di ravanelli
• 200 g di fagioli rossi (o borlotti) già lessati
• qualche foglia di rucola
• 1 ciuffo di aneto (o finocchietto)
• 1 limone non trattato
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• olio e.v.o.
• sale

Lavate il limone e ricavate la scorza, poi, riducetela a striscioline sottili e spremete il succo; mondate le carote e i ravanelli, poi, tagliateli a fettine abbastanza fini (usate, se possibile, una mandolina). Fateli appassire per 2-3 minuti in un tegame, a fuoco dolcissimo, con il cumino, un filo d’olio e un pizzico di sale, unite i fagioli, mescolate e spegnete.

Sbucciate la papaia, eliminate i semi (a piacere, potete tenerne 1 cucchiaino per guarnire) e riducete la polpa a dadini. Mescolateli con il succo del limone; sciacquate e asciugate la rucola e l’aneto (o il finocchietto) e divideteli nei piatti.

Disponete sulle erbe le carote, i ravanelli e i dadini di papaia. Completate con i filetti di scorza di limone, un filo d’olio, un pizzico di sale e, se li usate, i semi di papaia tenuti da parte. Mescolate l’insalata in tavola.

• Provate a sostituire la papaia con altra frutta, come: mele acidule o pere mature ma sode.

Fonte: Vero Cucina, marzo 2018

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