Sbuccia e grattugia 3 cm di radice di zenzero; trita insieme tutte le erbe; leva la crosta al pane carré e passalo al mixer, mescola tutto in una ciotola.
Sciacqua e asciuga il cuore del finocchio e affettalo a bastoncini sottili; pela le carote, lavale, tagliale a fiammifero e metti tutto in una ciotola; pela altri 3 cm di zenzero, grattugialo e mettilo in un vasetto col tappo a vite con 4 cucchiai di olio, 1 dl di succo di limone, sale e pepe, chiudi e agita; versa la salsina sull’insalata e gira.
Scalda l’olio di semi di arachidi in una padella; friggi il salmone, sgocciolalo su carta assorbente da cucina e salalo.
Servi i bocconcini caldi, accompagnandoli con l’insalata.
Fonte: Donna Moderna, giugno 2013
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