Mettete a bagno i funghi e reidratateli come indicato sulla confezione, poi tagliateli a pezzettini. Immergete i noodles in una pentola con acqua bollente, spegnete e fateli riposare per 30 minuti.
Pulite i cipollotti e affettateli, conservando la parte verde; spellate e tritate gli spicchi d’aglio. Fate stufare tutto a fiamma bassa in una padella ampia o un wok con 4 cucchiai d’olio e lo zenzero per 3-4 minuti, aggiungete i funghi e i germogli di soia, salate e proseguite la cottura per altri 4 minuti.
Irrorate con 3-4 cucchiai di salsa di soia, aggiungete i noodles sgocciolati e fate insaporire a fiamma viva per alcuni istanti. Suddividete nei piatti e spolverizzate con il coriandolo tritato e la parte verde del cipollotto affettata finemente.
Fonte: una ricetta di Marco Rocco tratta dalla pubblicazione Esselunga “Da Noi – Altri Stili” – autunno 2017
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