Sbucciate la cipolla e lo scalogno, poi, tritate la prima e affettate il secondo; estraete i semi dai baccelli di cardamomo (se li usate) e tostateli in una larga padella antiaderente con i bastoncini di cannella. Tenete da parte.
Sciogliete nella stessa padella una grosse noce di burro e fatevi appassire la cipolla e lo scalogno con il timo e le spezie, tostate per circa 5 minuti. Scaldate il brodo a fuoco dolce.
Aggiungete nella padella le castagne e fatele rosolare per 2-3 minuti, poi, bagnate con il brodo caldo, portate a bollore, unite l’uvetta, mescolate, abbassate la fiamma e cuocete il sauté a fuoco basso, smuovendo spesso, fino a quando il brodo è completamente evaporato. Regolate di sale, pepate e servite, decorando (a piacere) con timo fresco.
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Fonte: Vero Cucina, ottobre 2017
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