Zuppa di patate dolci con tahina e ceci croccanti (ricetta vegana)

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 cipolla
  • 500 g di patate dolci
  • 650 ml di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiaini di tahina
  • paprika affumicata (facoltativa)
  • 300 g di ceci (già lessati)
  • olio e.v.o.
  • pepe nero
  • sale integrale

Spellate le patate, sciacquatele e tagliatele a dadini.

Scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame, fatevi imbiondire la cipolla spellata e tritata sottilmente, unite quindi le patate e fatele insaporire qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungete la paprika, il concentrato di pomodoro, il brodo caldo e cuocete la zuppa per circa 30 minuti.

Nel frattempo, scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, unite i ceci, salateli, pepateli e lasciateli soffriggere qualche minuto, fino ad averli croccanti e dorati, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Passate le patate al frullatore a immersione per rendere la zuppa cremosa, rimettetela sul fuoco, aggiungete la tahina, i ceci croccanti, pepate e servite immediatamente.

Fonte: WeVeg, novembre 2015

La redazione di Bellezza & Benessere consiglia il libro: 500 Ricette Vegane – di Deborah Gray (leggi le recensioni)

Bellezza & Benessere

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