Ingredienti per 4 persone
- 200 g di legumi misti
- 100 g di patate
- 50 g di sedano
- 100 g di zucchine
- 100 g di carote
- 1 mela verde
- 1/2 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino piccante
- 1 mazzetto di timo, basilico, maggiorana, prezzemolo
- 1 pizzico di sale
- 4 cucchiaini di olio extravergine di oliva
- 1 punta di bicarbonato
- brodo vegetale (facoltativo)
Preparazione
- Per fare questa ricca zuppa di legumi, parti proprio da questi, mettendoli in ammollo in acqua fresca e bicarbonato, coprendoli e lasciandoli riposare per 12 ore in frigorifero. Il giorno successivo scola i legumi e sciacquali abbondantemente sotto acqua corrente.
- Prepara un trito con il peperoncino (elimina i semi interni e il picciolo) e l’aglio. Metti i legumi all’interno di una pentola e coprili con acqua bollente o brodo vegetale in modo che il liquido superi di un paio di dita il livello dei legumi. Porta lentamente a bollore aggiustando di sale (senza eccedere nelle dosi consigliate) e unendo il trito precedentemente preparato. Lascia cuocere il tutto per 40 minuti tenendo il coperchio. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua o brodo caldo.
- Nel frattempo, pulisci e pela patate, carote, zucchine e sedano, tagliandoli poi a cubetti. Intanto, trita le erbe aromatiche. A 10 minuti dalla fine della cottura dei legumi, aggiungi in pentola le patate e, dopo 5 minuti, le altre verdure: devono risultare cotte ma ancora croccanti, prima di concludere la cottura della zuppa. A fuoco spento, unisci le erbe aromatiche tritate precedentemente.
- Pochi minuti prima di servire la zuppa di legumi, lava la mela verde, tagliala a metà eliminando il torsolo e procedi affettandola finemente con una mandolina. Ottenute le fette, tagliale a listarelle e usale per guarnire la zuppa. Impiatta aggiungendo un filo d’olio d’oliva a crudo e il prezzemolo fresco.
Fonte: una ricetta di Sonia Peronaci per Mylan Italia, tratta dal servizio di Chiara Caretoni su Ok Salute e Benessere, nov. 2019, sul colesterolo alto
Fonte immagine: http://www.meteoweb.eu/2016/06/la-mela-verde-tutti-i-benefici-del-frutto-della-salute/707273/
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