Ingredienti per 4 persone (secondo piatto completo, gustoso e digeribile):
- 8 uova
- 1 finocchio (circa 250 g)
- maggiorana
- basilico
- timo
- erba cipollina
- 2 cucchiai d’olio e.v.o.
- sale fino
- pepe
- 204 calorie
Lavo e asciugo bene 4-5 steli di erba cipollina e un rametto di ciascuna delle altre erbe aromatiche; sfoglio il timo, la maggiorana e il basilico, spezzettando con le mani le ultime due; tagliuzzo con le forbici l’erba cipollina; mescolo le erbe e le tengo da parte.
Spunto il finocchio eliminando base e gambi verdi, scarto la guaina esterna più spessa e fibrosa e taglio il resto a pezzetti di ½ cm.
Li faccio appassire in 1 cucchiaio d’olio per un paio di minuti, poi, spengo il fuoco (il finocchio deve essere ancora ben croccante) e aggiungo sale, pepe e le erbe aromatiche; spengo e tengo in caldo coprendo il tegame.
Nel frattempo, scaldo in una larga padella antiaderente il secondo cucchiaio d’olio e vi sguscio le uova, cuocendole a fiamma vivace per 3-5 minuti, a seconda che preferisca l’albume più morbido o più rassodato.
Insaporisco con un pizzico di sale e, a piacere, anche poco pepe; divido le uova nei piatti individuali, guarnisco con il finocchio alle erbe e servo.
Fonte: Oggi Io Cucino, novembre 2008