Ingredienti per 8 persone:
- 260 g di farina di farro
- 100 g di fecola di patate
- 200 g di carote
- 200 ml di latte scremato
- 60 g di zucchero
- 70 ml di olio di mais
- 1 limone non trattato (la scorza)
- 1 bustina di lievito
- zucchero a velo per decorare
- Kcal: 190 a porzione
Pulite le carote e tagliatele a julienne all’interno di una ciotola, quindi, unite la scorza grattugiata del limone e mescolate.
Setacciate 250 g di farina con la fecola, unite anche lo zucchero e il lievito e, infine, versate 60 ml di olio, lavorando il composto fino a quando sarà liscio e omogeneo; aggiungete le carote e il latte per rendere l’impasto più morbido.
Ungete leggermente uno stampo per ciambella da 22 cm di diametro, infarinatelo ed eliminate l’eccesso di farina.
Versate il composto nello stampo, mettete in forno già caldo a 180°C e fate cuocere per 40 minuti; verificate la cottura con uno stecchino: la torta deve rimanere leggermente umida all’interno.
Fate raffreddare e decorate con lo zucchero a velo.
- Da sapere: la parte della carota più ricca di betacarotene è la buccia, per questo è meglio non eliminarla del tutto: basta pulirla con uno spazzolino per rimuovere accuratamente i residui di terra. Questa torta è ottima abbinata a un fresco yogurt e a qualche gheriglio di noce, che aiuta a incrementare l’assunzione degli omega-3.
Fonte: Sano&Leggero (con la consulenza di Mela Rossa), giugno 2016