Stoccafisso all’Acquese (ricetta adatta ai diabetici)…

Stoccafisso all’Acquese (ricetta adatta ai diabetici)…
Ingredienti per 4 persone:
  • 500 gr di stoccafisso già ammollato
  • 3 filetti di acciuga
  • 1 spicchio d’aglio
  • 20 gr di pinoli
  • 400 gr di patate
  • peperoncino piccante q.b.
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • 50 ml di vino bianco secco
  • olive denocciolate q.b.
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Preparazione:
  1. Lavare bene lo stoccafisso e tagliarlo in pezzi grossi. Lessarlo per 15 minuti in acqua non salata e lasciarlo raffreddare nel suo brodo, eliminando con cura la pelle e le lische.
  2. Versare in una padella 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, i filetti di acciuga e lo spicchio d’aglio tritato finemente. Cuocere a fuoco molto moderato sino a totale scioglimento delle acciughe, aggiungendo in seguito lo stoccafisso. Proseguire la cottura bagnando con il vino bianco secco per 10 minuti, unire il prezzemolo tritato con una parte dei pinoli, i rimanenti pinoli interi e le olive denocciolate.
  3. Aggiungere a piacere un piccolo peperoncino piccante e, in ultimo, unire le patate a rondelle precedentemente lessate e sbucciate. Mescolare delicatamente per non rompere le patate e far insaporire per 5 minuti.

 

Fonte: Diabete – Curarsi con Gusto, supplemento al n°1 di Ok Salute e Benessere, gennaio 2016 – Gruppo Ospedaliero San Donato
Fonte immagine: Le trance – Giopescal

 

 

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