Spinaci con pinoli, pomodorini secchi e salsa di yogurt (insalatona)…

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Ingredienti per 4 persone:

  • Spinaci
  • Un cucchiaio di pinoli
  • 3 pomodorini secchi
  • Uno yogurt magro
  • Sale e pepe
  • Olio extravergine di oliva

Preparazione:

  • Mondiamo gli spinaci, prediligendo le foglie piuttosto che i gambi. Laviamoli attentamente, poi lasciamoli scolare.
  • Frattanto, in una ciotola uniamo un giro di olio con i pomodorini tritati finemente, una macinata di pepe e un pizzico di sale. Misceliamo bene. In una ciotola mescoliamo lo yogurt con un cucchiaino di olio e lasciamo da parte.
  • Trasferiamo gli spinaci in una ciotola, aggiungiamo la salsina con i pomodorini, un cucchiaio di pinoli, mescoliamo e facciamo le porzioni.
  • Su ogni piatto sistemiamo lo yogurt e consumiamo.

Fonte: una ricetta di Anna Ossequio su Più Sani Più Belli, luglio 2017

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