Riso Jasmine con fagioli neri, lime e coriandolo
(ricetta senza glutine e senza lattosio)…
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di riso basmati Jasmine
- 200 g di fagioli neri già cotti
- 1 pezzetto di radice di zenzero
- 1 lime
- 1 ciuffo di coriandolo
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione
- Mettete a bagno il riso per 1 ora. Sciacquatelo, scolatelo e trasferitelo in una casseruola, aggiungete il doppio del suo volume in acqua fredda, mettete sul fuoco e portate a ebollizione, poi spegnete, coprite e fate riposare per 15 minuti.
- Intanto, sgocciolate i fagioli neri, sciacquateli sotto acqua fredda e disponeteli ad asciugare su fogli di carta assorbente da cucina. Sbucciate la radice di zenzero e grattugiatela. Spremete il lime.
- Versate il riso in un piatto da portata e sgranatelo con l’aiuto di una forchetta, incorporate i fagioli, lo zenzero e il coriandolo pulito e tritato, irrorate con 4 cucchiai d’olio e il succo del lime, regolate di sale, mescolate bene e servite decorando con una foglia di coriandolo.
Fonte: Riso Jasmine con fagioli neri, lime e coriandolo… una ricetta di Marco Rocco, tratta dalla pubblicazione Esselunga, autunno 2017
Fonte immagine: https://commons.m.wikimedia.org/wiki/File:2014_uncooked_Thai_jasmine_rice.jpg
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