Pesto di zucchine e limone
(ricetta priva di glutine)…
Ingredienti per 4 persone:
- 4 zucchine chiare non troppo grandi
- 1/2 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- 25 g di mandorle
- 2 cucchiai d’olio
- la scorza di un limone non trattato
- sale
Preparazione:
- Trasferite la parte più verde delle zucchine nel bicchiere del mixer o in un mortaio eliminando la parte centrale con i semi.
- Unite il Parmigiano grattugiato, l’aglio, le mandorle, l’olio e la scorza di limone e riducete il tutto a crema.
- Regolate di sale.
Focus
Ha pochissime calorie, è ricca di vitamine A e C e offre tanto potassio: la zucchina è uno
degli ingredienti più preziosi che abbiamo. Delicata e versatile, in questa ricetta viene abbinata al limone, che non contiene solo vitamina C, ma anche la B, importante per l’equilibrio nervoso.
Per dare un tocco in più al pesto, abbiamo inserito pure l’aglio, ricco di allicina, un principio attivo che sta alla base delle sue importanti proprietà antibiotiche e antibatteriche.
Hai problemi con il glutine? A questo link trovi tantissime ricette e articoli che parlano della celiachia.
Fonte: “Pesto di zucchine e limone” è una ricetta estratta da un bel servizio del dottor Luca Piretta su Sano & Leggero (Mela Rossa), luglio 2018
Fonte immagine: https://pixabay.com/it/photos/zucchini-verde-zucchina-verdure-5325137/
