Ingredienti per 4 persone:
- 150 g di mais in scatola
- 150 g di quinoa bianca
- olive verdi denocciolate sott’olio
- 1 manciata di pomodorini pachino
- basilico, prezzemolo e rucola freschi
- sale integrale
- olio extra vergine
- 150 g di salsiccia vegetale
- 1 cucchiaio di aceto di mele
Preparazione:
- Fate bollire in un pentolino la quinoa dopo averla ben sciacquata, con acqua e sale. Nel frattempo mettete in una ciotola la salsiccia vegetale tagliata a rondelle, le olive tagliate a rondelle (se usate quelle in salamoia sciacquatele ), il mais sciacquato, i pomodorini lavati e tagliati a dadini piccoli e le erbe fresche lavate e tritate grossolanamente.
- Aggiungete la quinoa cotta nella ciotola con gli altri ingredienti, mescolate per far amalgamare il tutto e unite il cucchiaio di aceto e qualche cucchiaio di olio per tenerla morbida.
- Servite l’insalata in piccoli contenitori colorati!
Fonte: We Veg, aprile 2015