Insalata quinoa e salsiccia vegetale (ricetta vegetariana)…

Ingredienti per 4 persone:

  • 150 g di mais in scatola
  • 150 g di quinoa bianca
  • olive verdi denocciolate sott’olio
  • 1 manciata di pomodorini pachino
  • basilico, prezzemolo e rucola freschi
  • sale integrale
  • olio extra vergine
  • 150 g di salsiccia vegetale
  • 1 cucchiaio di aceto di mele

Preparazione:

  • Fate bollire in un pentolino la quinoa dopo averla ben sciacquata, con acqua e sale. Nel frattempo mettete in una ciotola la salsiccia vegetale tagliata a rondelle, le olive tagliate a rondelle (se usate quelle in salamoia sciacquatele ), il mais sciacquato, i pomodorini lavati e tagliati a dadini piccoli e le erbe fresche lavate e tritate grossolanamente.
  • Aggiungete la quinoa cotta nella ciotola con gli altri ingredienti, mescolate per far amalgamare il tutto e unite il cucchiaio di aceto e qualche cucchiaio di olio per tenerla morbida.
  • Servite l’insalata in piccoli contenitori colorati!

Fonte: We Veg, aprile 2015

Bellezza & Benessere

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