Insalata di melanzane con peperoncino (ricetta light)…

Ingredienti per 4 persone:

  • Peperoncino (in polvere)
  • 2 piccole melanzane
  • 8 cipollotti
  • 1 mazzetto di rucola
  • prezzemolo
  • il succo di 1/2 limone
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pane arabo

Procedimento:

√ Lava, asciuga e taglia a pezzetti le melanzane. Mettili in uno scolapasta con un po’ di sale e un peso sopra. Intanto, pulisci e dividi i cipollotti a metà. Cuocili per 10 minuti su una piastra ben calda, rigirandoli a metà cottura. Fai lo stesso con i pezzetti di melanzana, dopo averli asciugati con carta da cucina.

√ Raccogli melanzane e cipollotti grigliati in una terrina, unisci la rucola pulita, lavata, asciugata e spezzettata e qualche fogliolina di prezzemolo. Emulsiona in una ciotolina il succo di limone con 4 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva, un pizzico di sale e un altro pizzico di peperoncino in polvere.

√ Condisci l’insalata con l’emulsione preparata, mescola bene e servi con alcune fette di pane arabo tostato.

FA BENE PERCHÉ

Questa insalata è perfetta se soffri di ritenzione idrica: melanzane e cipollotti cotti ti aiutano a liberarti dalle scorie intestinali, mentre la rucola fresca è un’efficace drenante. E il peperoncino, oltre a svegliare il metabolismo, con il suo sapore deciso ti aiuta a ridurre il sale.

Fonte: una ricetta di Simona Acquistapace su Starbene, 28/11/17 – con la consulenza della dottoressa Maria Paola Dall’Erta, biologa chef, insegnante di biocucina a Milano

 




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