Cavolo nero: povero di calorie ma ricco di fibre!

Detto anche cavolo a penna o toscano, il cavolo nero è un ortaggio dalla foglia lunga, colore verde intenso con riflessi molto scuri (per questo si chiama cavolo nero), una costola centrale più chiara e la superficie piena di bollle.

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1 Cavolo nero: povero di calorie ma ricco di fibre!

1.1 Cavolo nero, come utilizzarlo in cucina (video)

1.1.1 POVERO DI CALORIE MA È RICCO DI FIBRE

1.1.1.1 NON HA BISOGNO DI COTTURA PROLUNGATA

1.1.1.1.1 Cavolo nero: curiosità

1.1.1.1.1.1 Articolo costruito con l’uso di più fonti:

1.1.2 Correlati

Cavolo nero, come utilizzarlo in cucina (video)

POVERO DI CALORIE MA È RICCO DI FIBRE

Un ortaggio disponibile da novembre ad aprile, ma il periodo migliore per acquistarlo è quello dopo le prime gelate, quando le foglie spesse diventano più croccanti, tenere e delicate, per preparare zuppe e minestroni.

È un ingrediente fondamentale della cucina toscana e della famosa “ribollita”, che si prepara con verdure varie, verza, cannellini e pane raffermo, ma si può mangiare anche lessato e saltato in padella con aglio e olio.

Essendo molto povero di calorie, è adatto a chi vuole tenere sotto controllo il peso corporeo.

Dal punto di vista nutrizionale, è molto ricco d’acqua, di fibre e vitamina C (ma contiene anche la A e la K), che rinforza il sistema immunitario, più sostanze antiossidanti come i carotenoidi e flavonoidi, che contribuiscono a prevenire l’invecchiamento e agiscono come antitumorali, aiutati in questa funzione anche dai composti solforati che contiene.

Il cavolo nero, grazie al buon contenuto di fibre, stimola la funzionalità dell’apparato digerente, favorendo la peristalsi intestinale. Il buon livello di potassio ne fa un utile regolatore della pressione e dell’attività muscolare.

NON HA BISOGNO DI COTTURA PROLUNGATA

Il cavolo nero può essere consumato anche crudo, in insalata con altre verdure o utilizzato per preparare frullati. Per godere appieno delle proprietà di questo ortaggio, è meglio cuocerlo in poca acqua e per non più di 15-20 minuti, o ancora passarlo al vapore.

Una cottura eccessivamente prolungata, oltre a distruggere gran parte delle vitamine, rende i cavoli indigesti e di odore sgradevole perché vengono liberati composti solforati.

Cavolo nero: curiosità

Per celebrare i benefici del cavolo nero è stato indetto il National kale day nel mese di ottobre.

Esiste anche la farina di cavolo nero ottenuta dalle foglie essiccate.
La si può aggiungere a zuppe, minestre, alla pasta del pane o della pizza (5 grammi di farina di cavolo su 100 di farina).

Oltre al cavolo lancinato, quello toscano, esistono il cavolo riccio (anche detto curly kale) con foglie grandi e frastagliate e il cavolo russo, varietà con foglie verdi bluastre con le coste di colore rosso.