Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di spaghetti
- 200 g di tofu affumicato
- 1 uovo
- 2 tuorli
- 500 g di zucchine
- 2 cipolle
- 200 ml di yogurt cremoso
- 100 g di parmigiano grattugiato
- noce moscata
- olio e.v.o.
- sale
- pepe
Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente; sciacquate e spuntate le zucchine, poi, tagliatele in nastri per il lungo; riducete il tofu a fettine di ½ cm di spessore.
Scaldate un filo d’olio in una larga padella; friggetevi le fette di tofu circa 1 minuto per parte, scolatele su carta da cucina e tenetele da parte.
Fate appassire nella padella le cipolle a fuoco dolce e, quando sono trasparenti, unite i nastri di zucchine, salate, coprite e lasciateli ammorbidire per circa 4 minuti.
Nel frattempo, sbattete in una capace terrina i tuorli e l’uovo, poi, unite lo yogurt, il parmigiano, una grattugiata di noce moscata, regolate di sale e pepate a piacere.
Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli al dente (conservate una tazzina dell’acqua di cottura) e saltateli con zucchine e cipolle.
Riunite il tofu, mescolate 1 minuto, poi, trasferite nella terrina con la crema di uova, yogurt e parmigiano; rigirate delicatamente, diluendo se occorre con l’acqua della pasta tenuta da parte e servite a piacere con altro parmigiano.
Fonte: Vero Cucina, luglio 2016
La redazione di Bellezza & Benessere consiglia il libro: Diventare vegetariani o vegani. Una guida completa di cultura e cucina veg per iniziare a capirne di più e meglio