Zuppa di pomodoro al pesto (ricetta dietetica)…

Ingredienti per 4 persone:

  • 16 pomodori maturi e sodi
  • una grossa manciata di foglie di basilico
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine di oliva
  • 8 fette di pane integrale tostate
  • sale

Preparazione:

  • Laviamo e asciughiamo i pomodori, quindi tagliamoli a cubetti.
  • Versiamoli in un tegame insieme a un cucchiaio di olio e uno spicchio d’aglio.
  • Saliamo e cuociamo la salsa per 15 minuti, al termine eliminiamo l’aglio.
  • Mettiamo nel mixer il basilico e i pinoli, quindi frulliamo alla massima velocità per un minuto, aggiungendo un cubetto di ghiaccio per rendere la salsa più fluida.
  • Trasferiamo la salsa in una ciotola e condiamo con un filo d’olio.
  • Aggiungiamo i pomodori, appena cotti, al basilico e mescoliamo accuratamente.
  • Impiattiamo la zuppa e serviamo con le fette di pane integrale tostate.

Fonte: Le Ricette Gourmand, Speciale Allegato a Più Sani Più Belli

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