Zuppa di carote, spinacini e mandorle (ricetta vegana)…

Risultati immagini per caroteIngredienti per 2 persone:

  • 500 g di carote
  • 200 g di spinacini
  • 200 g di fagioli cannellini già lessati
  • 1 cipolla
  • 650 ml di brodo vegetale
  • 80 g di scaglie di mandorle
  • olio e.v.o.
  • sale integrale
  • pepe nero
  • apporto calorico: circa 440 kcal a porzione
  • impatto glicemico: medio

In una pentola dai bordi alti fate dorare con 2 cucchiai d’olio e un pizzico di sale, la cipolla spellata e affettata, le carote ben lavate e tagliate a rondelle e i fagioli.

Fate insaporire qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno, unite il brodo caldo e fate cuocere per 25 minuti.

Trascorso il tempo necessario, unite gli spinacini e passate le verdure in un mixer da cucina, alla massima potenza, per ottenere una crema liscia e omogenea.

Rimettete sul fuoco la vellutata per farla intiepidire, pepate e servite nelle ciotole con le scaglie di mandorle, a piacere potete tostarle in un tegame, senza aggiungere grassi.

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Fonte: WeVeg, marzo 2017

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