Vellutata di zucchine con yogurt e menta (ricetta light)…

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di zucchine
  • 2 cipollotti bianchi
  • 5 dl di brodo vegetale
  • 1 vasetto di yogurt bianco compatto (125 g) + altro per servire
  • 1 mazzetto di menta
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • sale e pepe
Preparazione:
  • Pulite i cipollotti conservando metà della parte verde, tagliateli a rondelle sottili e fateli appassire in 2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva e 2 di acqua per 3-4 minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.
  • Nel frattempo, pulite le zucchine e tagliatele a pezzetti, trasferitele nella pentola e fatele insaporire per 1-2 minuti, mescolando. Versate il brodo caldo, portate a ebollizione e cuocete per circa 15 minuti. Aggiungete il vasetto di yogurt, 5-6 foglie di menta spezzettate e frullate con il mixer a immersione fino a ottenere un composto fluido, quindi regolate di sale e pepe.
  • Suddividete la vellutata nei piatti, decorate con un cucchiaino di yogurt, un ciuffetto di menta e un filo dì Olio Extra Vergine di Oliva.

Fonte: una ricetta tratta dalla pubblicazione Esselunga “Da Noi”, settembre 2017

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