Vellutata di cicerchie

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di cicerchie già ammollate
  • 2 zucchine
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • 1 scalogno
  • olio e.v.o.
  • pepe nero
  • sale integrale
  • apporto calorico: circa 290 kcal a porzione
  • impatto glicemico: basso

In un tegame dai bordi spessi rosolate in un filo d’olio caldo lo scalogno spellato e tritato e fatevi insaporire le cicerchie; aggiungete 1 litro e mezzo d’acqua calda, salate e lasciate cuocere per 1 ora e mezza a fuoco basso con il coperchio.

A circa 20 minuti dalla fine della cottura delle cicerchie, unite le zucchine lavate, mondate e tagliate a dadini.

Passate le verdure al passaverdure, unendo un filo d’olio crudo e qualche stelo di erba cipollina (se necessario, passate successivamente la crema al colino per renderla vellutata) e salate.

Rimettete la vellutata sul fuoco per farla intiepidire e servitela guarnita con erba cipollina e una bella macinata di pepe.

Fonte: WeVeg, settembre 2017

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