Spinacini, ricotta e arance

trasferimento (3)lIngredienti per 4 persone:

  • 20 foglie di spinacini
  • 300 g di ricotta di pecora
  • 1 cipolla rossa
  • qualche filetto di acciuga sott’olio
  • 1 arancia non trattata
  • olio e.v.o.
  • capperi sotto sale (facoltativo)
  • sale pepe

Scottate per qualche istante le foglie di spinacini, sgocciolatele e stendetele su un telo ad asciugare.

Tagliate la ricotta in tanti dadini quante sono le foglie di spinacini; avvolgete ciascun dadino in una foglia e sistemateli, man mano, in un piatto da portata.

Aggiungete la cipolla affettata sottile, qualche filetto di acciuga (ben sgocciolato) e le fettine di arancia (ben lavata e asciugata).

Condite con poco sale, abbondante pepe, un filo d’olio e, a piacere, qualche cappero (ben lavato).

Fonte: In Tavola, ottobre 2010

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