Spaghettini Thai di riso allo zenzero (ricetta light)…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di noodles di riso
  • 25 g di funghi shiitake disidratati
  • 2 cipollotti
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 pezzetto di zenzero fresco grattugiato
  • 1 ciuffo di coriandolo
  • salsa di soia
  • olio extravergine di oliva
  • germogli di soia
  • sale

Preparazione:

Mettete a bagno i funghi e reidratateli come indicato sulla confezione, poi tagliateli a pezzettini. Immergete i noodles in una pentola con acqua bollente, spegnete e fateli riposare per 30 minuti.

Pulite i cipollotti e affettateli, conservando la parte verde; spellate e tritate gli spicchi d’aglio. Fate stufare tutto a fiamma bassa in una padella ampia o un wok con 4 cucchiai d’olio e lo zenzero per 3-4 minuti, aggiungete i funghi e i germogli di soia, salate e proseguite la cottura per altri 4 minuti.

Irrorate con 3-4 cucchiai di salsa di soia, aggiungete i noodles sgocciolati e fate insaporire a fiamma viva per alcuni istanti. Suddividete nei piatti e spolverizzate con il coriandolo tritato e la parte verde del cipollotto affettata finemente.

Fonte: una ricetta di Marco Rocco tratta dalla pubblicazione Esselunga “Da Noi – Altri Stili” – autunno 2017

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