Spaghetti con ragù vegetale

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di spaghetti
  • 150 g di lenticchie rosse
  • 100 g di piselli
  • 500 g di carote
  • 1 piccolo peperone rosso
  • 100 g di funghi champignon
  • 1 cipolla rossa
  • 1 spicchio d’aglio
  • concentrato di pomodoro
  • brodo vegetale
  • olio e.v.o.
  • sale
  • pepe

Mettete le lenticchie in una pentola con 400 ml di brodo vegetale, coprite e cuocete a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.

Nel frattempo, pulite e lavate le verdure e i funghi; sminuzzate gli champignon e tagliate le carote e il peperone a tocchetti.

Tritate la cipolla e fatela soffriggere con un filo d’olio in una grande padella, aggiungete le carote e l’aglio (sbucciato e schiacciato) e fate cuocere per 5 minuti, unite il peperone e cuocete per altri 3-4 minuti, infine, aggiungete i funghi e fate saltare qualche minuto a fiamma alta, per far evaporare l’acqua che emettono.

Versate la passata, una punta di concentrato, regolate di sale e di pepe; lasciate sobbollire a fuoco dolce per una decina di minuti, allungando (se occorre), con altro brodo. Aggiungete i piselli e lasciate cuocere dolcemente.

Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata; unite al ragù di lenticchie, sgocciolate dall’eventuale brodo in eccesso e trasferitelo in una terrina. Scolate gli spaghetti, uniteli al ragù, mescolate e servite.

  • Buono a sapersi: le lenticchie rosse, anche egiziane, sono decorticate, cioè private della buccia esterna. Per questo, cuociono rapidamente senza bisogno di ammollo, diventando tenere e quasi cremose.

Fonte: Vero Cucina, luglio 2016

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