Ingredienti per 2 persone:
- 150 g di riso Carnaroli
- 250 g di gamberi
- 120 g di filetti di sogliola
- 1 scalogno
- cognac
- 60 g di passata di pomodoro
- 300 ml di brodo di pesce
- brodo vegetale
- 60 ml di panna fresca
- 3 rametti di prezzemolo
- burro
- olio e.v.o.
- sale
Trita ½ scalogno e soffriggilo con una noce di burro e un filo d’olio; unisci le teste dei gamberi e una spruzzata di cognac, fai evaporare e bagna con 1 bicchiere di acqua fredda.
Porta a bollore, aggiungi il pomodoro e mantieni su fuoco medio per 15 minuti; filtra e tieni da parte il brodo ottenuto.
Soffriggi a parte il restante scalogno tritato con olio e una noce di burro, unisci il riso, tostalo brevemente, sfuma con una spruzzata di cognac e continua a cuocere aggiungendo, poco alla volta, prima il brodo di gamberi bollente, poi, il brodo vegetale ( sempre caldissimo).
Quando mancano 2 minuti (circa) al termine della cottura, aggiungi la panna, le code di gambero sgusciate e i filetti di sogliola tagliati a pezzetti.
Porta a cottura mescolando molto delicatamente e servi il risotto con una spolverata di prezzemolo tritato.
Fonte: Vero Salute, dicembre 2015
La redazione di Bellezza & Benessere consiglia il libro: Per un Pugno di Riso – di Ina Ghisolfi