Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso Carnaroli
- 300 g di code di gambero fresche
- 50 g di funghi misti
- 1 litro di brodo di pesce
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 bicchierino d cognac
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di rucola selvatica tritata
- 20 g di burro
- 4 cucchiai d’olio e.v.o.
- pepe in grani
- sale
Pulite i funghi con un canovaccio umido, affettateli e soffriggeteli in una casseruola con l’olio e l’aglio leggermente schiacciato, mescolate con un cucchiaio di legno, unite le code dei gamberi e rosolatele.
Levate l’aglio, aggiungete il riso, fate tostare per un paio di minuti, spruzzate con il vino, aggiustate con sale e una macinata di pepe, lasciate sfumare e portate a cottura, incorporando il brodo caldo, a mestoli poco per volta.
A tre quarti di cottura, aggiungete la rucola, tenete il riso piuttosto brodoso e mantecate alla fine, incorporando il burro e spruzzando con il cognac.
Fonte: Ricette Tradizionali, dicembre 2016