Ingredienti per 4 persone:
4 finocchi
1 cipolla bianca
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 cucchiaio di uvetta sultanina
50 g di olive taggiasche snocciolate sott’olio
1 limone
30 g di burro
sale
225 calorie a porzione
Togliete le foglie più esterne dai finocchi, le punte e le parti verdi; tagliateli a metà, eliminate le basi centrali dure incidendole a piramide e tagliateli a tocchetti di medie dimensioni.
Mettete a bagno i capperi in una ciotola con acqua tiepida per circa 10 minuti, cambiando l’acqua almeno un paio di volte; sgocciolateli, sciacquateli e asciugateli con carta da cucina; in un’altra ciotola, fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida.
Spellate la cipolla, tagliatela a fettine sottilissime e fatele stufare in una padella antiaderente con il burro; unite i finocchi e il succo del limone (filtrato), salate poco e lasciate insaporire per qualche istante.
Proseguite la cottura a recipiente coperto, per circa 15 minuti, unendo se necessario, poca acqua calda.
Aggiungete i capperi, l’uvetta strizzata e asciugata e le olive sgocciolate; regolate di sale e servite.
Da sapere: i finocchi colti da poco tempo sono più teneri e dolci, si riconoscono a colpo d’occhio per la presenza delle barbine di un bel verde brillante e per le foglie che devono essere chiare, integre, senza spaccature, compatte, lisce e ben attaccate alla base. Inoltre, la parte tagliata del torsolo deve essere bianca; la varietà tonda (impropriamente chiamata ‘ maschio’) è più adatta a essere consumata cruda; quella affusolata (impropriamente chiamata ‘femmina’) si presta meglio alla cottura.
Fonte: In Tavola, gennaio 2012
