Insalatona di verdure grigliate (ricetta light)…

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 zucchine
  • 4 cipollotti
  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone rosso
  • 1 melanzana violetta
  • 1 mazzetto di rucola
  • 20 g di pinoli
  • 1/2 limone
  • 80 g di mini bocconcini di mozzarella
  • basilico
  • prezzemolo
  • 40 g di prosciutto cotto a dadini
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione:

  • Pulisci le verdure. Taglia zucchne e melanzana a fettine e cipollotti a metà. Scalda la piastra, spolverizzala con un pizzico di sale e griglia 19 le fette di zucchina 1 minuto per lato, le melanzane i cipollotti 2-3 minuti per lato.
  • Cuoci i peperoni in forno già caldo a circa 40 minuti, girandoli spesso, finché la pelle si staccherà. Mettili in un sacchetto per alimenti e fai raffreddare. Puliscili e spellali e tagliali a pezzettini. Nel frattempo, tosta i pinoli in una padellino senza grassi.
  • Emulsiona il succo di limone con 1 cucchiaio di olio, sale e pepe. Suddividi le verdure nei piatti, aggiungi la rucola, il prosciutto, le mozzarelline, le foglie di basilico e prezzemolo spezzettate e i pinoli tostati. Irrora con la citronnette i preparata, mescola bene e servi.

Fonte: I Menu Light di Starbene (giugno 2015)

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