Insalatina con mandorle e capperi…

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di asparagi
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale
  • 2 cucchiai di mandorle tagliate a lamelle
  • 60 g di burro
  • noce moscata grattugiata
  • sale e pepe.

Preparazione:

  • Sciacqua i capperi e mettili a bagno per 10 minuti, cambiando 2-3 volte l’acqua. Elimina la base legnosa degli asparagi e spella il gambo con un pelapatate, poi sciacquali bene.
  • Tuffa gli asparagi in abbondante acqua bollente salata e cuocili per 5-6 minuti, poi sgocciolali e trasferiscili in una ciotola con acqua e ghiaccio.
  • Fondi il burro e, quando sarà spumeggiante, unisci le mandorle a lamelle tostate e i capperi sgocciolati e strizzati e fai dorare a fiamma media per 2-3 minuti. Suddividi gli asparagi nei piatti, versaci sopra mandorle e capperi e servi.

Fonte: ricetta di Marilena Bergamaschi, su Starbene, 25/04/16


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