Insalata tiepida di orata (ricetta dietetica)…

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 orate di media grandezza
  • 200 g di fagiolini freschi
  • 12 pomodorini maturi
  • 1 limone
  • Maggiorana q.b
  • Olio extravergine dì oliva
  • Sale

Preparazione:

  • Togliamo le squame alle orate, evisceriamole accuratamente e laviamole velocemente, asciughiamo con carta da cucina. Mettiamo mezzo litro di acqua, il succo di un limone e pochissimo sale in una casseruola, facciamo cuocere per circa 15 minuti questo fondo aromatico (court bouillon), spegniamo e facciamo raffreddare. Poniamo le orate in un tegame e versiamo delicatamente sopra il pesce il liquido preparato e portiamo a cottura, a fuoco dolce, per 20 minuti.
  • Spuntiamo i fagiolini, laviamoli e facciamoli lessare per pochissimi minuti in acqua bollente leggermente salata per circa 5 minuti, scoliamoli e poniamoli in una ciotola con acqua ghiacciata, questo permette ai fagiolini di mantenere il colore verde brillante. Laviamo i pomodorini e dividiamoli a metà; uniamoli ai fagiolini e condiamoli con olio extra vergine, un cucchiaio di succo di limone, poco sale e foglie di maggiorana fresca.
  • Serviamo le orate sfilettate, con le verdure alla maggiorana, e irroriamo con un filo di olio

Fonte: Le Ricette Gourmand, allegato a Più Sani Più Belli

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