Insalata russa con maionese ultraleggera (senza uova)…

Ingredienti:

  • 100 ml di olio di mais
  • mezzo litro di latte di soia non dolcificato
  • un pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di succo di limone o aceto di mele
  • 1 patata
  • 2 cuori di carciofo
  • 50 grammi di fave
  • 8 code di gambero
  • 4 fette di salmone affumicato

Preparazione:

  • Realizzate una maionese versando nel frullatore l’olio di mais, il latte di soia non dolcificato, un pizzico di sale e frullate. Aggiungete un cucchiaio di succo di limone o aceto di mele.
  • Lessate e tagliate a dadini la patata, i cuori di carciofo, le fave spellate, le code di gambero. Unite tutto alla maionese.
  • Foderate 4 stampini con 4 fette di salmone affumicato, riempiteli con l’insalata russa, premendo bene. Fate raffreddare per 30 minuti, sformate sui piatti e guarnite con insalata.

Ideale per allergici alle uova.

Fonte: una ricetta di Alessandra Avallone, tratta da Grazia, 20/01/16

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