Insalata di rucola con gamberetti e cannellini (ricetta light)…

 

Ingredienti:

  • 200 g di gamberetti già cotti
  • 200 g di fagioli cannellini in barattolo (peso sgocciolato)
  • 1 cipollotto rosso
  • 80 g di rucola
  • aceto di vino rosso
  • zucchero
  • 1-2 rametti di rosmarino
  • 1 limone non trattato
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione:

  • Pulite il cipollotto, eliminate le radichette, la guaina esterna e la parte verde e tagliatelo a fettine sottili. Portate a ebollizione 5-6 cucchiai d’acqua con 5-6 di aceto e 1 di zucchero. Unite il rametto di rosmarino e il cipollotto, riportate a ebollizione e cuocete per 2-3 minuti, poi sgocciolateli e fate intiepidire.
  • Scolate e sciacquate i cannellini, versateli in una ciotola quindi insaporiteli con un filo d’olio, sale e pepe. Condite i gamberi con 2 cucchiai di succo e la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e un filo d’olio.
  • Suddividete nei piatti la rucola. Disponete al centro di un piatto un tagliapasta da 10 cm di diametro e versate 1/4 dei fagioli, pressate delicatamente, sovrapponete 3/4 dei gamberi, poi sfilate e completate con un po’ di cipollotti e un ciuffo di rosmarino. Ripetete per gli altri 3 piatti e servite.

 

 

Fonte: una ricetta di Marco Rocco e Nadia Di Simine, tratta dalla pubblicazione Esselunga “Da Noi”, giugno 2017




Be Sociable, Share!

Bellezza & Benessere

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *