Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di filetti di aringa affumicata
- 100 ml di latte
- 4 rapanelli
- 2 carciofi
- 1 mazzetto di coriandolo
- 1 limone (succo)
- 100 g di rucola
- 1 porro
- 40 ml d’olio e.v.o.
- sale
- pepe
Valori nutrizionali a porzione:
- calorie 90
- carboidrati 3 g
- proteine 12 g
- grassi 16 g
- fibre 2 g
Mescolare il latte con 200 ml di acqua in un piatto fondo, immergervi i filetti di aringa e farli riposare 2 ore.
Lavare e pulire le verdure e il coriandolo; tagliare i carciofi a spicchi sottili e immergerli in una ciotola con acqua e metà succo di limone; tagliare i rapanelli a rondelle sottili; affettare il porro.
Suddividere rapanelli, carciofi sgocciolati, coriandolo, rucola e porro in ciotoline; unirvi i filetti di aringa scolati e a pezzetti.
Condire l’insalata con succo di limone, olio, sale e pepe.
Fonte: Viversani e Belli, 28 novembre 2014
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