Insalata con aringhe affumicate

arringhe-ammolate-latteIngredienti per 4 persone:

  • 200 g di filetti di aringa affumicata
  • 100 ml di latte
  • 4 rapanelli
  • 2 carciofi
  • 1 mazzetto di coriandolo
  • 1 limone (succo)
  • 100 g di rucola
  • 1 porro
  • 40 ml d’olio e.v.o.
  • sale
  • pepe

Valori nutrizionali a porzione:

  • calorie 90
  • carboidrati 3 g
  • proteine 12 g
  • grassi 16 g
  • fibre 2 g

Mescolare il latte con 200 ml di acqua in un piatto fondo, immergervi i filetti di aringa e farli riposare 2 ore.

Lavare e pulire le verdure e il coriandolo; tagliare i carciofi a spicchi sottili e immergerli in una ciotola con acqua e metà succo di limone; tagliare i rapanelli a rondelle sottili; affettare il porro.

Suddividere rapanelli, carciofi sgocciolati, coriandolo, rucola e porro in ciotoline; unirvi i filetti di aringa scolati e a pezzetti.

Condire l’insalata con succo di limone, olio, sale e pepe.

Fonte: Viversani e Belli, 28 novembre 2014

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