Fregola con carciofi e bottarga…

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Fonte immagine: https://www.ilgiornaledelcibo.it/ricetta/carciofi-imbottiti/

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 280 g di fregola
  • 8 carciofi
  • succo filtrato di 2 limoni
  • 4 pomodori secchi
  • 200 g di pomodorini
  • 20 g di finocchietto selvatico
  • 30 g di olio extravergine d’oliva
  • 25 g di bottarga di muggine grattugiata
  • 1 cucchiaino di paprica dolce
  • sale

Preparazione:

  • Prepariamo una salsa frullando i pomodori secchi, il finocchietto, l’olio, metà del succo di limone e la paprica.
  • Mondiamo i carciofi; pareggiamo il fondo, eliminiamo l’eventuale fieno interno. Dividiamoli in quarti e immergiamoli in acqua acidulata con il succo del limone rimasto affinché non anneriscano. Sgoccioliamo i carciofi e cuociamoli al vapore per 10 minuti.
  • Lessiamo la fregola in abbondante acqua salata per 12 minuti, scoliamola, versiamola in una terrina e condiamola con la salsa al finocchietto, uniamo i carciofi, i pomodorini tagliati a metà e infine la bottarga di muggine, amalgamandola bene agli altri ingredienti per insaporire.
  • Possiamo servire questo piatto sia tiepido che freddo.

Cal/porzione 315

 

Fonte: Cucina Dietetica, marzo/aprile 2011

 

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