Cuori alla menta di carciofi…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 8 carciofi
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 limoni non trattati
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 ciuffo di menta
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione:

  • Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne e mantenendo solo il cuore e 3 cm di gambo, tuffali interi in una ciotola piena d’acqua fredda acidulata con il succo di 1 limone e lasciali per qualche minuto.
  • Fai imbiondire l’aglio in una casseruola con 3 cucchiai d’olio, unisci i carciofi e lasciali rosolare per pochi minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno; bagna con il vino bianco, il succo e la scorza grattugiata del limone rimasto, regola di sale e pepe, abbassa la fiamma e cuoci per 10 minuti, finché il fondo sarà quasi evaporato.
  • Poco prima di spegnere il fuoco, elimina l’aglio e profuma i carciofi con abbondante menta tritata.

FANNO BENE PERCHÉ Carciofi e menta sono un’accoppiata vincente: entrambi stimolano la digestione e la produzione di bile. Se sei in menopausa, provali come contorno di un bel piatto di lenticchie: questi legumi apportano isoflavoni, preziosi fitoestrogeni il cui assorbimento è facilitato dall’inulina dei carciofi.

Fonte: tratto da un servizio di Simona Acquistapace, su Starbene 17/01/17

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