Bocconcini fritti di salmone allo zenzero

images (1)Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di filetto di salmone
  • 3 cucchiai di farina
  • 2 uova
  • 2 carote
  • 3 fette di pane carré tostate
  • 1/2 limone
  • 5 rametti di timo
  • 2 rametti di prezzemolo
  • 6 rametti di maggiorana
  • 6 rametti di erba cipollina
  • 1 pezzetto di radice di zenzero fresco
  • 200 g di finocchio
  • olio di semi di arachidi
  • olio e.v.o.
  • sale
  • pepe

Sbuccia e grattugia 3 cm di radice di zenzero; trita insieme tutte le erbe; leva la crosta al pane carré e passalo al mixer, mescola tutto in una ciotola.

Sciacqua e asciuga il cuore del finocchio e affettalo a bastoncini sottili; pela le carote, lavale, tagliale a fiammifero e metti tutto in una ciotola; pela altri 3 cm di zenzero, grattugialo e mettilo in un vasetto col tappo a vite con 4 cucchiai di olio, 1 dl di succo di limone, sale e pepe, chiudi e agita; versa la salsina sull’insalata e gira.

bocconcini-di-salmone-allo-zenzero-senap-176814-mediumPriva i filetti di salmone della pelle, dividili a quadrotti e infarinali leggermente; sbatti le uova col sale, immergici il salmone e passalo nel pane aromatizzato.

Scalda l’olio di semi di arachidi in una padella; friggi il salmone, sgocciolalo su carta assorbente da cucina e salalo.

Servi i bocconcini caldi, accompagnandoli con l’insalata.

Fonte: Donna Moderna, giugno 2013

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